対象等
中学、高校
目的
・ 紫キャベツから色素を抽出し、様々な溶液と反応させ、酸、塩基によって色が変わる ことを確かめる
準備
三脚、金網、純水、ガスバーナー、200(ml)ビーカー、試験管 ７本、試験管立て、スポイト １本、チャッカマン
0.1(mol/l)塩酸水溶液、0.1(mol/l)酢酸、0.1(mol/l)塩化アンモニウム水溶液、0.1(mol/l)酢酸ナトリウム水溶液、0.01(mol/l)アンモニア水、0.01(mol/l)水酸化ナトリウム水溶液
（ｐHと関連させる場合を考えて、モル濃度を決めています）
炭酸水（サイダー）、重曹（炭酸水素ナトリウム）、石けん水、アルカリ飲料（ポカリスエット）
使用材料
紫キャベツの葉
実験場所
化学実験室
方法
① 配布された紫キャベツの葉を、数ｃｍの破片に細かくちぎり、ビーカーに入れる。
② このビーカーに半分程度水を入れる。
③ ガスバーナーに点火し、ビーカー入り紫キャベツを沸騰しないようにしながら充分煮込む。
注：水が沸騰して吹きこぼれそうな場合は、ガスバーナーの位置をずらす
④ やがて色素がお湯に溶け出してくるので、その色を観察し結果に記入する。
⑤ ガスバーナーの火を止め、自然に冷ます。
⑥ トレイ内の薬品及び教卓上の薬品を、それぞれ試験管に２～３ｃｍほど取り、試験管立てに並べる。
⑦ この溶液に、ビーカー内の紫キャベツから抽出された色素を２(ml)スポイトで取り出し、各溶液と配布された試験管にそれぞれ加え、色の変化を観察し、結果の表に記入する。
⑧ 紫キャベツの色素は強い酸性で赤、弱い酸性でピンク、中性で紫、弱いアルカリ性で緑、強いアルカリ性で黄に変色します。各溶液が何性であるか判定しなさい。
⑨ 炭酸水（サイダー）、重曹（炭酸水素ナトリウム）、アルカリ飲料（ポカリスエット）、石けん水に抽出された色素を加えて、その酸またはアルカリ性の強さを判定しなさい。
実験場の注意点
・ 実験そのものは簡単ですが、扱う薬品の数が多いので、区別できるラベルが必要です
・ 強酸、強塩基を使うので、手や服に溶液がつかないように
・ バーナーの扱いに一番神経を使うと思います
結果
・ 酸から塩基まできれいに変色します
考察、応用
・ 手軽に出来て、酸塩基すべてに対して色が変わるので、女子は喜びます
・ ｐHメーターやｐH試験紙と組み合わせると化学の実験にも応用できます
・ アルカリ飲料は酸性を示します。体内に入るとアルカリに変化します
・ 教える学校によって、塩基をアルカリと言い換えたりしています
・ アジサイの花の色が変化することについても付け加えています
生徒さんへ
・ 扱う薬品の数が多いので、その区別（すべて無色です）と取り扱いに注意が必要です
・ ガスバーナーは、ガスを出す前にマッチやチャッカマンの火をつけてください
・ 微妙な色の違いをよく観察してください