対象等
中学、高校
目的
・ 人間の基本的な五つの味覚と、塩味の濃度について、自分の味覚が正しく働いているかどうかを判定する
準備
五つの基本味の確認
1%だし汁、アロエスライス溶液、0.5%食塩水、2%砂糖水、1%レモン水
塩味の判別
1%食塩水、0.5%食塩水、0.2%食塩水、0.05%食塩水、ミネラルウオーター、すすぎようミネラルウオーター、紙コップ 1個、キッチンペーパー 2枚、
使用材料
ミラクルフルーツ、レモンスライス
実験場所
化学実験室(口に含んだ水を流す場所が必要)
方法
1) 五つの基本味の確認
@ 班毎に、A〜Eと書かれた紙コップが入っているトレイを持っていく。
A 班員分のすすぎようミネラルウオーターと試飲用の紙コップ、キッチンペーパーを持っていく。
B 実験は個人個人で行う。A〜Eの中のどれか一つの紙コップを選んで、その溶液を少量自分の試飲用紙コップに入れる。
C この溶液を口に含み、五つの基本味のどれに該当するかを判定する。判定が終わったら、口の中の溶液は流しに捨て、すすぎようのミネラルウオーターで口をすすぐ。
D 試飲用紙コップの残りは流しに捨て、内部の溶液をペーパータオルで拭き取る。
E 新たな溶液を選び、同じことを繰り返し、味を判定する。A〜Eすべてについて行い、判定結果を記入する。
2) 塩味の判別
@ F〜Jと書かれた紙コップを持っていき、1)の実験と同じ操作を行い、FからJを塩味の濃い順に並べ、結果に記入する。
3) ミラクルフルーツ
@ レモンスライス1枚を口に入れ味を確かめる
A 配布されたミラクルフルーツを口の中、噛まずに歯で皮を剥いて、飴をなめるように舌の上で1〜2〜3分転がし、その後自分の試飲用カップに吐き出します。
B 先ほどのレモンスライスを再度口に入れ味わいます。どんな味がするか確かめる
実験場の注意点
・ 2012年に初めて行った実験ですが、味の違いをはっきりさせるために、ちょっと濃すぎる濃度だったかもしれません
・ 当初苦味はゴーヤでやろうとしたのですがうまく行きませんでした。そこでアロエに変えたところ、これで味がはっきりしました
・ レモン水は100%のものを購入し1%に薄めましたが、臭いで分かる感じです。
・ 塩の濃度は1%でもかなりしょっぱく感じます。調理人さんがひとつまみの塩加減で味を調えると言いますが、本当にそうなんだなと実感しました
結果
・ ほとんどの生徒が正解でした。クラスに数人一番薄い塩味とミネラルウオーターの区別を間違える生徒がいました
・ ミラクルフルーツは一粒が150円するということで、半粒にしました。酸っぱいレモンが甘くなります
・ 簡単な実験ですが生徒には好評でした。クイズ的な要素があるのがよいのだと思います
考察、応用
・ 特にありません
生徒さんへ
・ 前の溶液が残っていると混乱します
・ ミラクルフルーツの原理を考えるのも面白いかも