対象等
中学、高校
目的
・ バター作りを通して、ゾルやゲルの性質を考える
準備
絶対必要なもの
動物性脂肪（植物性と書いてないもの）の生クリーム １パック（乳脂肪分45％以上）200(cc)がベスト（安定剤やメタリン酸ナトリウム、増粘多糖類類が添加物として入っていないもの）
空き瓶（ふたのしっかりしたインスタントコーヒー等の瓶で500(cc)ぐらいはいるもの）、割り箸、バターミルク保管用器
必要に応じて（班で相談して）
塩（ひとつまみ）、パン、紅茶等の缶ジュース、バターナイフ、紙皿等々
実験場所
化学実験室
方法
1) 購入した生クリームは実験が始まる休み時間の前まで、冷蔵庫で保管し、実験の前の時間の授業が終了したら、冷蔵庫から取り出し、15〜20分程室温に置く。
2) 生クリームをよく洗った空き瓶に入れ、ふたをしっかりしめる。
3) 瓶を、生クリームが泡立つように交代で上下に勢いよく５分ほど振る。（注：勢いをつけすぎて落とさないように）音がしなくなり、中身が動きにくくなったらとりあえず完了。
4) ふたをそっと開け、ホイップﾟされた生クリームが、瓶の内側全体についていることを確認し、ふたについた中身を瓶に戻し、割り箸で３〜４分かき混ぜる。
5) 全体がモロモロした状態になると、水分が出て分離が始まるので、水分がはねないようにゆっくりと混ぜる。
注：水分が出にくい時は、ふたを閉めて、もう少し瓶を振る
6) 再度ふたをしめ、５〜６回振ってバターをまとめ、水分を器にあける。（これがバターミルクです）さらにかき混ぜて、バターを押さえながら水分を取る作業を３〜４回繰り返す。
注：ここでしっかり水分を取ることがおいしく作るコツです。
7) 割り箸でかき混ぜても水分が出なくなったら完成。１パックの生クリームから約100(g)
のバターができる。プレーンバターの場合は塩をひとつまみ加える。
8) バターミルクは牛乳よりコクがあるので、紅茶に加えたりする。
実験場の注意点
・ ひじょうに楽しく分かりやすい誰でも出来る実験ですが、動物性脂肪の生クリームでないと出来ません。植物性と書かれたものは固まりません。
・ 宣伝になってしまいますが、「タカナシ」の製品が一番成績がよいようです
結果
・ 味ですが、あまりにもバター本来の味がするので、マーガリン等に慣れた生徒にとっては違和感を覚えるようです
考察、応用
特にありません
生徒さんへ
・ 楽しい実験です。ただバターを振るのは面白いと思いますが、周囲に気を付けてください
・ バター本来の味を確認してください